龙马童子鸡

【菜名】龙马童子鸡
【所属菜系】川菜
【特点】鸡肉酥烂，鲜香味浓。
芡汁滑爽。
并具有温中壮阳，益气补精之功效。
【原料】仔公鸡一只（约1000克）。
海马10克、虾仁15克。
料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
【制作过程】将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。
出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。
盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。